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蜂蠟的作用與功效

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2019年02月19日 09時33分43秒 來源: 互聯網
導讀:蜂蛹缺口大價格連年漲 蜂蛹(又名蜂胎、蜂子)是蜜蜂幼蟲在封蓋房未羽化的變態蟲體。據有關營養學專家介紹,雄蜂蛹含蛋白質20 3%,其中維生素A的含量大大超過牛肉、雞肉,維

蜂蛹缺口大價格連年漲 蜂蛹(又名蜂胎、蜂子)是蜜蜂幼蟲在封蓋房未羽化的變態蟲體。據有關營養學專家介紹,雄蜂蛹含蛋白質20.3%,其中維生素A的含量大大超過牛肉、雞肉,維生素D的含量超過魚肝油。亞洲、非洲、美洲等國家和地區大量食用蜂蛹和加工好的蜂蛹食品。我國起步較晚,但發展很快,很多食品、保健品企業看好蜂蛹市場,加工生產許多蜂蛹食品,投入市場後,成為消費者搶手俏貨。 蜂蛹作為藥食兩用珍品,具有廣闊的市場發展前景,需求逐年上升,缺口逐年加大,短期內難以緩解,市場潛力很大,後市有較大的上行空間。因此,蜂農應該以市場為導向,多生產蜂蛹,加大開發力度,滿足市場急需,增加收入。蜂蛹[1]營養豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地,蜂蛹每公斤售價高達400元,成為當今山裏人饋贈親朋的又一名特土產。1.人工取蛹  蜂房采回後用尼龍紗網將其圍裹,然後在煙霧中熏2分鍾~5分鍾,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏後解開紗網除去蜂房表麵上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種:一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出;另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鍾~3分鍾,使蛹口壁膜燒光並露出蛹頭,再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來,個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出後置於幹淨的竹箕或盆中。2.鹽水焯燙  將菜鍋洗淨,倒入適量水並投入少量食鹽,鹽水濃度為2.5%~3.3%,然後 蜂蛹將水燒開,把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鍾~5分鍾。如鍋小蛹多可分次進行。焯後撈出瀝幹,薄攤於竹箕上。3.晾(烘)幹  經過沸水焯後的蜂蛹要及時瀝幹水分,薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘幹,蛹體含水量應控製在14%以下。也可在晾(烘)幹的基礎上用菜油炸二三分鍾後撈出瀝幹,使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。4.包裝  經過幹製加工後的蜂蛹,包裝前還需除去粉末及碎片,使體形完整,大小幹癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋,按500克、250克、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣,貼上加工日期,放置幹燥處貯存或上市銷售。  蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾幹(烘幹)→包裝等加工工藝,能夠保證其加工質量,方法簡便,操作容易,貯藏期可達6個月以上。  蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物。蜂蛹既可作為食品,又可作為營養保健品。據資料記載:蜂蛹含蛋白質20.3%,脂肪7.5%,碳水化合物19.5%,微量元素0.5%,水分42.7%。蜂蛹的營養價值不低於花粉,尤其是維生素A的含量大大超過牛肉,蛋白質僅次於魚幹油,而維生素D則超過魚幹油10倍,被譽為“天上人參”,是一種純天然的高級營養品。還富含蛋白質、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數十種對人體有益的酶。蜂蛹吃法  蜂蛹的吃法很多,有蜂蛹煎蛋、薑炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、鬆籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、鹹酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.  油炸蜂蛹   以胡蜂之蛹為主要原料(金環胡蜂蛹為最佳)。烹製時,先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質,用清水漂洗一遍,濾幹,倒入油燒至七八成熟的油鍋內,用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時,加入少許食鹽,便裝盤供食。這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆裏嫩,味美可口,屬高蛋白低脂肪美食。  清蒸蜂蛹   以野生蜂蛹為主要原料,但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹製時,隻需將蜂蛹漂洗幹淨,加入少量食鹽,裝在碗內置於木甑內蒸熟,撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜,色澤淡黃,味鮮香可口,營養豐富,食後不會上火。  芋絲蜂蛹   以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底,再鋪上金黃色酥炸蜂蛹,撒上少許青蔥和紅辣椒,鮮酥入味,口感特別。  蜂蛹醬   以野蜂蛹為主要原料。調製時,將蜂蛹擠捏取汁後,再把蜂蛹剁細,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合,加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜,民間多用生食蔬菜時蘸食。  蜂蛹酥   胡蜂的蜂蛹為原料,烹調時,先將水濾幹。雞蛋打入碗內,加些許麵粉(不加麵粉亦可)和適量食鹽調成蛋汁,再加入蜂蛹調拌均勻(蛋汁不宜太多,能裹濕蜂蛹即可)。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐隻舀進食油燒至七八成熟的油鍋,用文火煎熟,裝盤後加撒少許花椒粉即供食用。這道菜,色澤金黃油潤,外酥內嫩,鮮香可口。  傣味蜂蛹  雲南昆蟲席裏的一道名吃,把精心挑選的野蜂蛹炸酥後加入木薑子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調料涼拌,酸辣爽口。
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